Dùng nước lạnh để nấu canh cá sẽ khiến cá không còn mùi tanh và thịt trở nên dai hơn. Lưu ý nên đo lượng nước phù hợp, nếu nhiều quá sẽ làm giảm hương vị món ăn.
Đối với canh gà khi nấu chúng ta sẽ dùng nước lạnh để nấu, trong lúc sôi nếu cạn nước thì ta phải cho nước sôi vào để giữ nguyên chất dinh dưỡng khi nấu. Nếu để nước lạnh giữa chừng sẽ làm ảnh hưởng hương vị món ăn.